В этом модном заведении кухней руководит Нуно Мендес — ученик самого Вольфганга Пака. Он сосредоточился на американской кухне, и за его работой гости могут наблюдать у открытой кухни. С февраля 2014 г. Chiltern Firehouse привлекает знаменитостей, которые ужинают здесь ежедневно.

Здесь делают ставку на ингредиенты с американским акцентом. Почерк Нуно виден в деталях. Ломтики форели с икрой приправлены кориандром и едва ощутимым ананасовым соусом. Тартар из говядины с кедровыми орехами напоминает о традиционном корейском пибимбапе. Также стоит попробовать свинину на углях и пончики с крабовой начинкой.