История ресторана началась в 1998 году. Именно тогда основатель ресторана Dolmama Жирайр Аванян решил посягнуть на святое — армянскую кухню.

Гастрономические традиции в Армении очень стары и передаются из поколения в поколение. Придать классическим блюдам современный вид и вкус и при этом не оттолкнуть ценителей традиций? Жирайр придумал, как по-новому подать хашламу, как придать новый смысл любимой армянской долме, как заставить людей замирать от неожиданности при дегустации старых и знакомых блюд.